包子皮冻的做法

包子皮冻，是一道传统的中国湖北菜。制作包子皮冻，需要准备豆腐脑和包子皮作为主要材料。下面是制作包子皮冻的步骤：

1. 准备好豆腐脑：将黄豆泡发至浑身鼓起，软烂程度，放入搅拌机中搅拌成**豆浆。将豆浆倒入锅中，加热至80℃-90℃之间，加入凝固剂（即石膏），搅拌均匀。然后，将豆浆水倒入豆腐脑模具中，静置2-3小时直至凝固。

2. 准备包子皮：将面粉，酵母，糖和水混合均匀，揉成光滑的面团。将面团放置在温暖的地方，发酵1小时左右，直至面团变大。

3. 将发酵好的面团分成小块，用擀面杖将面团擀成薄片。然后，将包子皮用刀切成方形的小片。

4. 将蒸锅加热至水开，将切好的包子皮放入蒸锅中蒸熟，取出备用。

5. 取出凝固好的豆腐脑，切成和包子皮一样大小的小块。

6. 在一个容器中，将包子皮和豆腐脑层层叠放，直到容器充满。

7. 准备凉拌料：将辣椒粉，盐，味精，醋，料酒，葱姜蒜末，花椒粉等调料混合均匀。

8. 将调料倒在豆腐脑和包子皮上，尽量让调料均匀渗透。

9. 放入冰箱冷藏2-3小时，使包子皮冻变凝固。

10. 取出包子皮冻，将其切成小块，摆盘即可。

包子皮冻口感鲜嫩，豆腐脑的软糯和调料的香辣完美融合，是一道美味可口的传统湖北菜。除了以上的传统做法，还可以根据个人口味的不同，调整调料的种类和比例，增添其他配料，如蒜苗、芹菜叶等，来制作自己喜欢的包子皮冻。