正宗口水鸡的做法

口水鸡是一道具有浓郁川菜风味的特色菜，其特点是酱香浓郁，麻辣诱人。下面将为大家介绍正宗的口水鸡的制作步骤。

材料准备：

1.鸡腿肉600g

2.葱3根

3.姜1块

4.料酒 30ml

5.盐 适量

6.花椒粒 适量

7.干辣椒 适量

8.生抽 适量

9.老抽 适量

10.香醋 适量

11.白胡椒粉 适量

12.食用油 适量

步骤：

1.将鸡腿肉洗净后切块，用刀背拍松。

2.将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的冷水，加入料酒、姜块和葱结，煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟。

3.将煮好的鸡块捞出，放入冷水中冲洗干净，沥干备用。

4.在锅中放入适量食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒，小火慢炸。

5.炸至花椒变香，辣椒呈现深红色时，将锅中的油筛出备用。

6.将锅中滤掉的油重新烧热，加入适量生抽、老抽、香醋、白胡椒粉以及盐，调成口味适合的酱料。

7.将鸡肉块放入酱料中，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱料。

8.倒入之前炸制的花椒和辣椒，再次快速翻炒均匀，保证香辣味均匀渗透到鸡肉中。

9.最后，将炒好的口水鸡装盘，撒上葱花点缀即可。

正宗口水鸡的制作比较繁琐，但是味道鲜美，香辣诱人。煮鸡的时候，可以根据自己的口味加入适量的姜块和葱结，炒制鸡肉时可以根据个人喜好调节辣椒和花椒的用量，增加或减少麻辣的程度。略带麻辣与酱香的口水鸡通常作为冷菜或配菜，搭配上碗盖碗的米饭，确实让人垂涎欲滴。尽管制作过程较为繁琐，但漂亮的色彩和美味的味道绝对是取悦您和他人的理由，赶快尝试一下吧！